たけのこご飯 『美味しい作り方』
主人が親戚へ出向くので、お昼に皆で食べて頂こうと作りました。
筍は戴き物第二弾です(*^^)v
材料【１０人分】
具・・・タケノコ 中３本（下茹でして皮を剥いたもの）
油揚げ（手揚げ２枚）若鶏モモ肉（皮なし）３００g
ダシ・・・市販
（ヤマサ）の昆布つゆ白だし
煮汁ダシ ・酒 ・濃口醤油・みりん（きもち）
分量は好みの味（私は酒が大目で、若い人向きに濃い目）
米 ９,２合／もち米０,８合 （炊く直前に水洗いしておく）・・水加減は少し少なめに
木の芽 ３０枚（庭から）
[タケノコの準備]・・・前日用意
１ 水の中に皮付きのタケノコを入れ、米ぬかと鷹の爪を入れ約1時間下茹でする。
※［超簡単アク抜き法］先を切り落とし半分に切ってお湯だけで茹でる。
茹で上がったら皮を取り水で冷やす。
保存の仕方
２ 下茹でしたタケノコの皮を剥き、根元についた細かい皮を箸でこそげ落とす
※清潔な密閉容器にきれいな水とたけのこを入れ、冷蔵庫に保存する。
毎日水を取り替えれば、約1週間保存できます。
３ 根元と穂先の固い部分を切り落としたら、残りの部分を食感が残るよう２ミリに切る
◯油揚げを細かく切り分け、熱湯にさっと通し水気をよく切っておく
○若鶏も細かく切る
【下煮】
１ ダシに濃口醤油、酒、みりん、を加える
２ 若鶏と油揚げタケノコを加え強火で煮立てる
３ 充分に沸いてきたら弱火に落とし5分煮る
４ 粗熱が取れたら具と煮汁に分けておく
１ 普通に研いで水加減した米に煮汁をまぜ、
具材の順で炊飯器に加えふつうに炊く（家ではガス炊飯器１、５升炊き）
炊き上がって10分位してもう一度スイッチを１分入れて切る。
10分間蒸らし、飯台に移し全体を優しく混ぜ合わせ木の芽を散らして完成です。
朝食で試食の主人は「うまい！」といってお代わりしました。
次女もお弁当に持ってゆきました。
【日記 山椒料理・木の芽】木の芽摘み2006-04-15
【日記 山椒・筍】2007/04/13
【終了時のkazeskさまブログ】
ブログを新規にしたくなった理由もなんとなく理解できました。
kazeskさま【新ブログ】
