夢の３シェフ競演

[あさイチ] 『オレのたまご料理』

たけのこの天とじ丼

中嶋貞治さん（日本料理店　店主）

     

  ［長年日記］*1 「4月16日」

http://d.hatena.ne.jp/akaibara/____0416

NHK【夢の３シェフ競演】今日の放送

材料・２人分

• ゆでたたけのこ２００グラム
• えんどう豆２さや
• だし２１０ミリリットル
• みりん・しょうゆ各大さじ１
• 小麦粉適量

衣

• 卵１コ
• 小麦粉・水各２００ミリリットル

• 揚げ油適量

• 全卵２コ
• 黄身２コ分
• ごはん・木の芽各適量

作り方

1. たけこのは、縦に半分に切り、幅８ミリ程度の薄切りにする。
   えんどう豆はさやから出す。
2. 直径２０センチほどのフライパンに、だし・みりん・しょうゆを入れ、強火にかけてひと煮立ちさせる。
   ここに（１）のたけのこ・えんどう豆を入れ、中火で２分ほど煮る。
   煮汁からえんどう豆を取り出し、たけのこはそのまま３０分ほど置いて味を含ませる。
3. ボウルに卵（１コ）・水・小麦粉（２００ミリリットル）を入れ、軽く混ぜて、てんぷらの衣をつくる。
4. （２）のたけのこの水けを切り、小麦粉（適量）をまぶす。
5. 揚げ油を１７０度に熱し、小麦粉をまぶしたたけのこを衣にくぐらせ、１分ほど揚げる。
6. ボウルに全卵（２コ）を割り入れ、軽く溶きほぐす。
7. （２）のフライパンの煮汁を強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、（５）のてんぷらにしたたけのこを入れ、すぐに溶きほぐした卵を回し入れる。
   えんどう豆を散らし、ふたをして３０秒ほど煮る。
   黄身を加え、箸で割って、さらにふたをして２０秒ほどおく。
8. 器にごはんを盛り、（７）の卵とじをのせ、木の芽を散らす。

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