リンゴと柿

[生活ほっとモーニング]『あさイチ』 

　

［長年日記］*1 「12月14日」

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材料・４人分

•牛ももかたまり肉（外国産）５００グラム

•こしょう大さじ２分の１

•塩大さじ２分の１

•サラダ油大さじ１弱

たれ•水１００ミリリットル

•砂糖大さじ２

•めんつゆ大さじ３

•みりん大さじ２

•こしょう適宜

•おろしにんにく大さじ２

•わさび大さじ１

作り方

1.かたまり肉のドリップ（解凍で溶け出した水分）をよくふき取る。

2.肉の６つの面すべてに、こしょう・塩をすりこむ。このとき、こしょうを先にする。

3.熱したフライパンに油をひき、肉を１面ずつしっかり焼いていく。少し焼きすぎと思うくらいでＯＫ。このとき、フライパンの熱を効率よく使うため、肉を回しながら焼く。

4.６つの面すべて焼いたら、２重にしたペーパータオルで包む。さらにラップで巻く。その上からアルミホイルで包み、ポリ袋に入れる。

5.肉が熱い状態で、冷凍庫に入れ１時間冷やす。肉のまわりに保冷剤を敷き詰め、なるべく急速に冷やす。まわりの食品が傷まないように、間に保冷剤を置く。

6.肉を焼いたフライパンに水を入れ、肉から出たうまみをこそげ取る。

7.砂糖、めんつゆ、みりん、おろしにんにく、こしょうを入れる。

8.ソースに一本の筋がしっかり通るようになるまで煮詰める。

9.火をとめたあとに、わさびを入れる。

10.１時間冷やした肉を取り出し、薄くスライスしお皿に盛る。ソースをかけて出来上がり。

その他

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