極上 野菜炒め術

[生活ほっとモーニング]『あさイチ』 

広島　“水の都”広島市

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［長年日記］ *1 「5月12日」

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スゴ技Ｑ

目からウロコ！　極上　野菜炒め術

「水っぽくならない」シャキシャキ野菜炒めの極意

（１）野菜の切り方

1.背筋を伸ばし軽く脇を締め、包丁を持つ手とまな板の短辺が平行になるように構えます。

2.包丁は、親指・人さし指で同じか所を挟み、中指の３本で下を支えます。

3.角度をつけて刃を野菜に当てて、刃先をあげ、滑らせながら切ります。包丁の刃の真ん中までを使います。

（２）野菜の炒め方

1.火をつけずに冷たいフライパンに野菜を入れ、サラダ油をかけて全体になじませます。

2.弱火でゆっくりと加熱します。すると、野菜の細胞が熱に強くなります。

3.混ぜ方は、２～３分に１度、上下を入れ替えるように返します。すると、野菜全体に程よく火がとおります。混ぜ続けると熱が逃げてしまい、フライパン内の温度が上がりきらず、野菜に火がとおりません。

4.その後、味つけ。まず、塩を加えて弱火で混ぜながら２分間炒めます。最後に強火にして、ごま油・しょうゆはフライパンの真ん中で野菜をよけたところに入れ、こしょうは野菜にかけてから、２０秒間まんべんなく混ぜ合わせ、水分を飛ばし、香りを立てます。

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