“おうちクリスマス”

[生活ほっとモーニング]『あさイチ』 

『熊本・阿蘇』　

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［長年日記］ *1 「12月08日」

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スゴ技Ｑ　ラクラク！お手ごろ価格でワンランクアップ！“おうちクリスマス”

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熊本　阿蘇

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「おうちクリスマス」をラクラク！ワンランクアップするスゴ技

【ケーキの切り方】

ケーキをきれいに切る

【道具】

・湯

・タオル

・包丁

【ポイント】

1.包丁を熱湯で５秒間ほど温め、タオルで水けをよく拭き取る。

温めた包丁だとクリームが溶けやすくなり包丁につきにくくなるため、きれいに切ることができます。

【手作りチキン】

クリスマスの定番料理、チキンのもも焼きを、皮はパリパリ・身をジューシーに焼き上げるコツを、レストランガイドで「二つ星」を獲得したフレンチレストランのオーナーシェフ、谷昇さんに教えてもらいました。

材料

・骨付き鶏もも肉･･･２本（６００グラム）

・塩･･･５グラム

・油･･･少々

＜つけあわせ＞

・きのこやじゃがいもなど、お好みで

チキンの下ごしらえ

絶品チキンを作るためには下ごしらえが重要です。下ごしらえのポイントは３つです。

・冷蔵庫から出して常温に戻す。

・すね部分ともも部分の火のとおりを均一にするため、皮に覆われているすね部分は骨に沿って切り開き、すねとももの関節部分に切り込みを入れる。

・塩は身側に、焼く１０分前に振っておく。肉の表面を水分が覆ったら、下ごしらえは完了です。

チキンの調理

1.フライパンに油を敷き、身側から焼いていく。焼きつけるのではなく、中火で鶏肉を温めるようなイメージで、さっと焼き、表面が白くなったらひっくり返す。

2.皮全体をじっくり焼いていく。

１、焼けにくい肉の側面は、フライパンのエッジに当てながら焼きます。こうすることで、皮全体がパリパリに仕上がります。

２、肉から出た油を、身にかけながら１０分ほど焼きます。油をかけながら焼くことで水分の蒸発を防ぎ、ジューシーさを保つためです。

3.焼き上がりをチェック。

焼いている音が高くなったら、肉の身の厚いところを押してみます。中から透明な汁が出てきたら焼き上がりの目安です。

4.余分な油を拭き取って火を止め、余熱で身側を温める。

焼き上がりを確認したら、キッチンペーパーなどでフライパンから余分な油を拭き取ってから、火を止めます。肉を一度裏返し、身側を余熱で温めたら完成です。

※最初に身側をさっと焼くことでジューシーさがアップ

チキンの温め直しの方法

調理から時間がたち、しなしなになった皮をパリッとおいしくするためには、魚焼きグリルかオーブントースターを使うのがオススメです。

どちらも皮を上にして焼きます。火加減は、魚焼きグリルでガスの場合は、弱火、ＩＨの場合は中、オーブントースターは温度設定がある場合は、弱～中の設定にします。

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