[生活ほっとモーニング]『あさイチ』 
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ミネラルがバランスよく含まれているスグレモノ『白菜』がテーマ
白菜と一緒に摂取するとミネラルの吸収率を高める食材→チーズなどの乳製品
『白菜自身のコクサラダ』
【材料】
・白菜･･･４分の１個
・塩･･･白菜の４～５パーセント
・オリーブオイル･･･適量
・オレガノ･･･少々
・ししゃも
【作り方】
1.芯の部分をランダムに刻む。
2.切った白菜に塩をふり、よくもむ。
3.葉の部分をせん切りにする。
4.芯と葉を混ぜ、オリーブオイルをかけてなじませる。
5.オレガノを軽くふり、上に焼いたししゃもを載せ、さらにオリーブオイルをかければ完成。
『カット白菜の保存方法』切ったらそのまま冷凍する方法。
解凍後の手間が省けるだけでなく、冷凍することで、白菜の組織が壊れて味が染み込みやすくなるため、時短調理につながります。
・あえ物や漬け物に使う場合は、葉と芯に分けて保存する。
葉は３、４センチメートル幅、芯の部分は１センチメートル幅に切り、別々に密閉袋に入れて冷凍する。
『ラーパーサイ』
【材料】
・白菜･･･２分の１個（芯の部分）
・にんじん･･･１本
・しょうが･･･２分の１片
・塩･･･大さじ１
・ごま油･･･５０ミリリットル
・赤とうがらし（輪切り）･･･少々
・ホワジャオ･･･少々
＜甘酢＞
---------------
・酢･･･３００ミリリットル
・水･･･３００ミリリットル
・砂糖･･･３００ミリリットル
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【作り方】
1.白菜は６センチメートルの長さで細切りにして塩をまぶし３０分間置き、にんじんとしょうがも、細切りにする。
2.水が出たら軽く絞り、甘酢汁（混ぜ合わせたもの）に加える。
3.にんじんとしょうがの細切りを盛り、その上に赤とうがらしとホワジャオをのせ、熱したごま油を上からかける。
4.冷蔵庫に入れ、５時間以上冷やせば完成。
『豚肉の甘酢あんかけ』
【材料】
・豚肩ロース（薄切り）･･･３～４枚
・かたくり粉･･･適量 ※肉にまぶす
・しょうゆ･･･大さじ２分の1
・酒･･･大さじ１
・鶏がらスープ（有塩）･･･１００ミリリットル
・ラーパーサイ（漬け汁込み）･･･１５０ミリリットル
・しょうゆ･･･大さじ１
・水溶きかたくり粉･･･大さじ１と２分の１ ※水とかたくり粉は１：１。
【作り方】
1.豚肉にしょうゆ、酒で下味をつけ、かたくり粉をまんべんなくしっかりつけて揚げる。
2.フライパンにラーパーサイ、鶏がらスープ、しょうゆを入れ沸騰させる。
3.水溶きかたくり粉でとろみをつけ揚げた豚肉にかければ完成。
『おいしい白菜の見分け方』
・白菜が丸みを帯びていてしっかりしているもの（上の部分の密度が濃い）。
・中心部分が黄色いもの。
備忘録
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