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[生活ほっとモーニング]『あさイチ』 

陳健一さんの海鮮あんかけチャーハン

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［長年日記］ *1 「6月23日」

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スゴ技Ｑスゴ技Ｑ定番料理シリーズ

『もう失敗しない！チャーハンの極意』

卵黄をごはんと混ぜて作る

卵黄にはレシチンという脂質が含まれています。卵黄だけをごはんとまぜるとレシチンが米粒の周りの水分とくっついて、膜を作ります。そして、炒めることで、このレシチンの外側に薄い油の膜ができます。これが卵黄の乳化作用で、これにより油どうしが滑るので、米粒はくっつかず、パラパラになります。

卵白はあんかけ用に使えばいいですね(^^)v

陳建一さんの「海鮮あんかけチャーハン」

【材料・２人分】

＜チャーハン用＞

・卵･･･２コ

・ごはん･･･４００グラム

・塩、こしょう、昆布茶･･･各少々

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＜あんかけ用＞

・ボイルえび･･･１００グラム

・ヤングコーン（水煮）･･･６０グラム

・かに缶･･･６０グラム

・冷凍枝豆･･･２０グラム

・ネギみじん切り･･･２分の１本・卵白･･･４個分

・コーヒー用クリーム･･･４個

---------------

・中国風スープ･･･６００ミリリットル

・塩･･･小さじ３分の２

・砂糖･･･大さじ１

・昆布茶･･･少々

・水溶きかたくり粉･･･大さじ４（水：かたくり粉＝２：１）

・こしょう･･･少々

・炒め油

カンタンだけど豪華なあんかけ卵チャーハンのスゴ技

陳建一さん（老舗中国料理店オーナーシェフ）が教えてくれた、簡単だけど豪華なあんかけチャーハン。コーヒー用クリームを卵白に入れて混ぜることで、コクをアップできるスゴ技を伝授していただきました。

備忘録

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ポケモンとおぼえよう！『英語でひとこと』

第百二十六回

vol.126　

来月（6月２９日）再開　

「See you later.」

「じゃあまたね」「それではまた」「後で会おうね」

備忘録　

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